La logistique des moules : un défi estival

De la mer à l’assiette, nous orchestrons avec précision un ballet logistique où chaque minute compte pour conserver la fraîcheur de ce produit phare de la mer, particulièrement apprécié dans la culture culinaire française. 

Les bassins de production en France

La production de moules en été repose sur des zones stratégiques, où l’art de la mytiliculture est profondément ancré. Les bassins principaux se situent sur la Côte d’Opale, en Normandie, dans la Baie du Mont Saint-Michel (AOP), ainsi qu’en Bretagne, notamment à Pénestin et Saint-Brieuc. L’abondance et la qualité des moules issues de ces zones font de la France un acteur majeur dans ce secteur.

Saisonnalité et récolte : des éléments primordiaux dans la logistique des produits de la mer

Les moules de bouchot, particulièrement prisées pendant l’été, sont récoltées principalement de juin à février. Le pic d’activité estival exige des moyens logistiques renforcés. Nous travaillons en étroite collaboration avec les producteurs pour coordonner les ramasses, en intégrant les cycles naturels, comme les marées, ainsi que les besoins du marché.

Organisation des collectes et des acheminements

Pendant l’été, nous mettons en place des tournées intensifiées pour répondre aux volumes accrus des mytiliculteurs. Ainsi, les produits bruts sont rapidement acheminés vers des usines de production ou directement livrés à des grossistes, des restaurateurs ou la grande distribution. 

Les délais sont serrés : moins de 48h entre la récolte et la mise en rayon, avec une priorité accordée aux destinations éloignées, comme le sud-est de la France, pour garantir une fraîcheur optimale. Mission que nous assurons grâce à nos équipes sur le qui-vive.

Moyens logistiques renforcés

Pour suivre la cadence imposée par la demande estivale, nous mobilisons des équipes supplémentaires et des camions dédiés à vos produits de la mer. Par exemple, lors d’une campagne de promotion estivale, un producteur partenaire a vu sa production doubler en quelques jours. En réponse, nous avons ajusté ses tournées, étendu les plages horaires et augmenté la fréquence des ramasses pour répondre efficacement à ce défi.

Pour garantir une logistique sans failles, nous nous appuyons sur des outils et pratiques innovantes permettant d’optimiser chaque maillon de la chaîne, de la collecte à la livraison.

Respect des normes de fraîcheur

Les moules, transportées vivantes, nécessitent une gestion stricte et coordonnée. La chaîne du froid joue ici un rôle clé, avec des standards très précis pour maintenir des températures optimales tout au long du processus. 

Selon le conditionnement, la durée de vie varie : entre 12 h pour des moules fraîches en vrac jusqu’à plusieurs jours pour des barquettes conditionnées.

Conditionnement adapté à chaque besoin

Les moules sont transportées dans des contenants spécifiques : aplox pour le vrac, sacs de 10 à 15 kg ou barquettes prêtes à vendre de 2 à 5 kg. Ces conditionnements, qui répondent aux normes rigoureuses, sont ajustés en fonction des différents segments de distribution.

« La traçabilité et le respect des normes sanitaires demeurent nos priorités pour garantir la qualité des moules jusqu’à l’assiette », souligne Fabien Patry.

Pour garantir une logistique sans failles, STEF SEAFOOD s’appuie sur des outils et pratiques innovantes permettant d’optimiser chaque maillon de la chaîne, de la collecte à la livraison.

Outils de pilotage en temps réel

Nous disposons notamment d’un système de suivi avancé, associé à notre portail client. Ces outils permettent de monitorer chaque expédition, en garantissant une transparence totale à toutes les étapes de la chaîne logistique. Cette capacité de traçabilité renforce la confiance de nos producteurs et distributeurs dans la qualité des services.

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Partenariat et flexibilité

Grâce à un pilotage centralisé et une forte flexibilité régionale, STEF SEAFOOD optimise les délais pour répondre à tout type d’imprévus. En cas de demande spécifique ou d’opération promotionnelle, nos équipes régionales ajustent instantanément les plans de transport. Cette agilité est indispensable pour gérer vos volumes fluctuants des produits de la mer.

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Les moules transitent principalement via trois circuits principaux

• 43 % des volumes pour les grossistes, qui redistribuent ensuite aux poissonneries et restaurateurs ;
• 25 % pour la grande distribution (GMS), où les produits sont proposés en barquettes attractives ;
• 12 % pour les hôtels, restaurants et cafés (HORECA).

Des livraisons sur-mesure

STEF SEAFOOD s’engage à fournir un service adapté aux attentes variées des restaurateurs et détaillants. Par exemple, les commandes sont traitées avec une précision horaire pour assurer une fraîcheur optimale lors de la réception.

Traçabilité jusqu’au dernier kilomètre

Chaque lot de moules fait l’objet d’un contrôle qualité strict, renforçant ainsi la sécurité alimentaire et la satisfaction de vos clients finaux. Des systèmes embarqués permettent même de surveiller les variations de température lors du transport. La fraîcheur de vos produits de la mer sont notre priorité.

Chez STEF SEAFOOD, nous mettons notre expertise, notre rigueur et notre engagement au service de vos projets logistiques les plus exigeants. Forts d’une maîtrise inégalée des flux de produits de la mer, nous vous accompagnons avec des solutions sur-mesure, pensées pour garantir la fraîcheur, la qualité et la sécurité des aliments périssables.

Que vous soyez un producteur local ou un gérant de commerce, nos équipes se tiennent prêtes à relever vos défis avec professionnalisme et innovation.

Contactez-nous dès aujourd’hui pour découvrir comment nous pouvons collaborer et répondre à vos attentes !