Le transport du vin par STEF : garantir la qualité grâce au transport sous température dirigée, de la terre au verre

Contrairement à d'autres marchandises, le vin est un produit qui évolue constamment. Sa composition chimique complexe réagit aux moindres variations de son environnement, en particulier la température. Un transport mal maîtrisé peut ainsi remettre en cause des mois, voire des années de travail, de la vigne à la mise en bouteille.

Un produit vivant à protéger

Après sa mise en bouteille, le vin poursuit son processus de maturation. Cet équilibre fragile peut rapidement être perturbé par des conditions de transport inadaptées. Une mauvaise maîtrise de la chaîne du froid expose les bouteilles à plusieurs risques majeurs :

• Altération des arômes et oxydation : une chaleur excessive accélère les réactions chimiques du vin. Le liquide se dilate, pousse le bouchon et peut laisser l'air s'infiltrer. L'oxygène devient alors l'ennemi numéro un, provoquant une oxydation qui dénature le vin.
• Dégradation des saveurs : les variations brusques de température rompent l'harmonie entre les tanins, l'acidité et le fruité. Le vin peut « cuire », perdant sa fraîcheur et sa complexité gustative et olfactive.
• Casse des bouteilles : les chocs thermiques, notamment lors des changements de saison, peuvent fragiliser le verre et entraîner de la casse, engendrant des pertes directes pour le producteur.

Les périodes critiques pour le transport de vos vins

Bien que le transport du vin exige une vigilance constante, certaines périodes de l'année sont particulièrement critiques et nécessitent des précautions accrues.

• L’été et les canicules : en plein soleil, la température à l'intérieur d'un camion non réfrigéré peut rapidement atteindre 30 à 40 °C, même si la température extérieure est seulement de 20 °C. Ces conditions extrêmes sont fatales pour la qualité du vin.
• L’hiver : le gel est un autre ennemi redoutable. Des températures négatives peuvent non seulement endommager le vin, mais également provoquer la casse des bouteilles.
• L’automne : cette saison peut amener une forte humidité, capable d'affecter les emballages en carton et les étiquettes, nuisant ainsi à l'image du produit à sa livraison.

Face à ces défis, nous avons développé des solutions de transport spécifiques pour le vin, alliant technologies de pointe et un savoir-faire éprouvé. Notre objectif est simple : assurer un trajet sans faille pour chaque bouteille, quelle que soit sa destination en France ou en Europe.

Technologies et infrastructures adaptées

Notre réseau est entièrement conçu pour le transport de denrées alimentaires sensibles. Nous mettons à votre disposition des infrastructures qui garantissent des conditions optimales de la collecte à la livraison finale.

• Suivi en temps réel : nos entrepôts et nos véhicules sont équipés de capteurs de température, nous permettant de surveiller en continu les conditions de transport. En cas de besoin, nous pouvons fournir une courbe de température détaillée à nos clients pour une traçabilité complète.
• Température dirigée et maîtrisée : pour le transport en groupage, nous maintenons une température stable entre +4 °C et +6 °C. Pour les besoins de stockage spécifiques, nos entrepôts peuvent maintenir une température idéale entre +12 °C et +16 °C, comme dans une véritable cave.
• Un réseau intégré et certifié : grâce à plus de 300 implantations en Europe, notre réseau garantit une continuité parfaite de la chaîne du froid, sans rupture de charge susceptible d'exposer le vin à des chocs thermiques.

Une expertise reconnue

Notre engagement ne se limite pas à la technologie. Il repose sur l'expertise de nos équipes, mobilisées pour prendre soin de vos produits.

• Une disponibilité 365 jours par an : notre réseau sous température dirigée permet à nos clients vignerons d'expédier leurs vins toute l'année. Et ce, sans se soucier des contraintes météorologiques. Cette régularité leur permet de lisser leur activité et d'éviter les pics saisonniers.
• Des volumes qui témoignent de la confiance : en 2024, nous avons transporté plus de 114 millions de bouteilles, avec une forte activité entre septembre et décembre, période clé pour le secteur des vins et spiritueux, qui représente 40 % de nos volumes annuels.
• La science pour le prouver : une étude menée avec le laboratoire LACO, spécialisé en analyse sensorielle, a démontré scientifiquement les bénéfices de notre solution. Les vins transportés dans nos camions réfrigérés ont montré une meilleure préservation des arômes et une évolution plus lente que ceux acheminés dans des conditions ambiantes. Les molécules aromatiques, particulièrement sensibles, sont ainsi mieux protégées.