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Trasporto alimenti freschi

STEF trasporta i tuoi prodotti freschi a temperatura controllata fino a +4 gradi, dalla produzione ai punti vendita, ai centri di distribuzione e alle catene di ristoranti, in tutta Italia. La nostra rete è al lavoro giorno e notte per portare i prodotti freschi e freschissimi verso i frigoriferi e le tavole dei consumatori italiani, nel rispetto totale della catena del freddo e delle richieste dei nostri clienti. Affidati al leader europeo della catena del freddo per consegne puntuali e nel pieno rispetto del prodotto. 
 

Oltre 35 magazzini refrigerati in Italia. Rete attiva giorno e notte.

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Il trasporto degli alimenti freschi

Il trasporto del fresco riguarda i prodotti che, in ogni fase del loro ciclo di vita, devono essere mantenuti fino a +4 gradi, pena il deterioramento, la perdita delle caratteristiche organolettiche e rischi per la sicurezza alimentare. 

Questi prodotti non devono mai uscire dalla catena del freddo: dalla linea produttiva o dal magazzino di stoccaggio fino alla destinazione finale, tutti i mezzi e gli eventuali magazzini intermedi devono garantire una temperatura controllata e costante.

trasporto alimenti surgelati

Cosa trasporta STEF nel fresco

Il trasporto a temperatura controllata si articola in tre regimi di temperatura distinti. Il fresco viaggia fino a +4 gradi, un intervallo diverso da quello del surgelato (inferiore a -18 gradi)  e dei  prodotti termosensibili (fino a +25 gradi).

Nel fresco, mantenuto costantemente fino a +4 gradi, STEF trasporta:
Categoria di fresco Esempi Temperatura
Latticini e derivati Latte, yogurt, formaggi fino a +4 gradi
Carni e salumi freschi Carni rosse e bianche, salumi fino a +4 gradi
Ortofrutta Frutta e verdura fresca fino a +4 gradi
Gastronomia e piatti pronti Piatti refrigerati, pasta fresca fino a +4 gradi

Le categorie del fresco condividono lo stesso intervallo critico di temperatura, fino a +4 gradi, ma differiscono per tempi di consegna, movimentazione e gestione. STEF gestisce flussi dedicati per garantire che ogni prodotto fresco arrivi integro al banco frigo.

Come funziona il trasporto degli alimenti freschi con STEF

La distribuzione dei prodotti freschi richiede un'organizzazione solida, in grado di pianificare ogni passaggio e sincronizzare le operazioni nei magazzini di logistica e cross-docking con le previsioni di entrata e uscita delle merci.

Come in molte delle nostre attività quotidiane, anche la distribuzione dei prodotti freschi non sarebbe possibile senza la fondamentale presenza umana: i prodotti non si muovono da soli dai magazzini ai camion e viceversa. Serve prima di tutto un'organizzazione solida, capace di pianificare con attenzione tutti i passaggi, così da rispettare le esigenze dei clienti facendo arrivare i prodotti nei banchi frigo dei punti vendita e, allo stesso tempo, garantire le migliori condizioni di trasporto e di stoccaggio.

La rete STEF mette a disposizione oltre 35 magazzini refrigerati in tutta Italia, in quasi tutte le regioni, Sardegna compresa. Ogni magazzino funziona come un grande frigorifero in cui la merce transita o viene stoccata a temperatura controllata.

Ciascun magazzino STEF può essere visto come un frigorifero grande migliaia di metri cubi, in cui la merce transita o viene stoccata proprio come se fosse nel frigorifero di casa. Ma i magazzini da soli non bastano: servono anche i mezzi di trasporto per muovere le merci.

Il processo di distribuzione è molto articolato e può seguire diverse modalità, ma tutte hanno in comune un'unica caratteristica: il controllo totale della temperatura. In tutte le fasi e su tutti i tipi di mezzi, dai grandi autoarticolati ai piccoli furgoni, i prodotti freschi vengono mantenuti in apposite celle frigorifere che, oltre a essere isolate verso l'esterno, sono dotate di un motore frigorifero in grado di raffreddare tutta la zona di carico, lavorando in combinazione con un termostato per mantenere la temperatura costante ed evitare surriscaldamenti e sbalzi termici. Questo permette ai prodotti di raggiungere i centri distributivi della GDO e i punti vendita di prossimità, siano essi in località remote o nel pieno centro cittadino.

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Perché affidare a STEF il trasporto del fresco

  • Rete di oltre 35 magazzini refrigerati
    Piattaforme a temperatura controllata in Italia, isole comprese, per una copertura capillare del fresco.
  • Veicoli refrigerati per temperature fino a +4 gradi
    Temperatura costante dai grandi autoarticolati ai furgoni per la consegna di prossimità.
  • Controllo della temperatura
    Monitoraggio in ogni fase, nel rispetto dell'Accordo ATP e dei Principi HACCP, senza interruzioni della catena del freddo.
  • Trasporto dedicato al food
    Esclusivamente prodotti alimentari, senza nessun pericolo di contaminazione.
Controllo temperatura

I settori del fresco che serviamo

Industria alimentare

Trasporto di prodotti alimentari e semilavorati dai siti produttivi verso tutti i canali della filiera.

Uomo in un'industria casearia che sistema forme di formaggio

Retail

Consegne ai centri distributivi e ai banchi frigo dei punti vendita.

Persone al supermercato che selezionano prodotti da uno scaffale refrigerato

Foodservice e Ho.Re.Ca.

Rifornimento di ristorazione e catering con prodotti freschi.

Cameriere che serve al tavolo

Una rete nazionale per il fresco

Con oltre 35 magazzini refrigerati distribuiti in quasi tutte le regioni italiane, la rete STEF garantisce copertura capillare, tempi di consegna brevi e mantenimento costante della temperatura fino a +4 gradi. La combinazione di piattaforme refrigerate, cross-docking e mezzi dedicati permette di servire sia i grandi centri distributivi sia i punti vendita di prossimità, isole comprese.

I numeri del trasporto del fresco di STEF

+35

magazzini refrigerati in Italia

fino a +4°

temperatura

+100

di esperienza nella catena del freddo

Conformità e sicurezza nel trasporto del fresco

Il trasporto degli alimenti freschi richiede il rispetto di regole precise:

  • Normative italiane e internazionali vigenti, tra cui l'Accordo ATP, che classifica i mezzi isotermici, refrigeranti e frigoriferi e fissa le modalità per la rilevazione della temperatura degli alimenti. 
  • Principi HACCP per la sicurezza alimentare.
  • Catena del freddo mantenuta senza interruzioni, con monitoraggio della temperatura in ogni fase.
Certificazione HACCP

Trasporta i tuoi prodotti freschi con STEF

Dalla produzione al banco frigo del punto vendita, ai ristoranti e ai grossisti, STEF garantisce il rispetto della catena del freddo fino a +4 gradi con la rete del leader europeo del settore. Parla con i nostri esperti per la tua soluzione di trasporto del fresco.

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Domande frequenti sul trasporto di alimenti freschi

A quale temperatura devono essere trasportati i prodotti freschi?

Gli alimenti freschi devono essere trasportati e mantenuti a una temperatura fino a +4 gradi lungo tutta la catena del freddo. Alcune categorie hanno soglie specifiche (ad esempio le carni fresche), ma l'intervallo fino a +4 gradi è il riferimento generale per evitare il deterioramento del prodotto.

Che cosa si intende con "catena del freddo"?

La catena del freddo è la sequenza ininterrotta di fasi a temperatura controllata che un prodotto fresco attraversa dalla produzione al consumo: stoccaggio, trasporto, transito nei magazzini e consegna. Se la temperatura sale oltre la soglia anche solo in una fase, la catena si interrompe e la sicurezza del prodotto è compromessa.

Come avviene il trasporto di alimenti deperibili?

Avviene con mezzi termicamente isolati e dotati di gruppi frigoriferi, organizzati su una rete di magazzini refrigerati e piattaforme di cross-docking. Le consegne vengono pianificate, consolidate e distribuite mantenendo la temperatura costante, con monitoraggio in ogni fase per rispettare i requisiti dall'Accordo ATP e dai Principi HACCP.

Quali sono le caratteristiche di un mezzo di trasporto per le sostanze alimentari?

Un mezzo idoneo al trasporto di alimenti freschi ha una cassa isolata termicamente, un gruppo frigorifero con termostato per mantenere la temperatura impostata e superfici interne lavabili e igienizzabili. Per il trasporto di derrate alimentari deperibili ogni mezzo deve essere dotato di attestato ATP.

Qual è il limite critico di temperatura per gli alimenti freddi in distribuzione?

Per i prodotti freschi il limite critico si colloca generalmente intorno ai 4 gradi: oltre questa soglia aumenta rapidamente la proliferazione microbica e il rischio per la sicurezza alimentare. Per questo STEF mantiene il fresco fino a +4 gradi in ogni fase della distribuzione.

Quali sono le normative per il trasporto delle carni fresche?

Il trasporto delle carni fresche è regolato dalle norme sulla sicurezza alimentare, dall’applicazione dei principi HACCP e dall'Accordo ATP per il trasporto a temperatura controllata, che fissa le modalità di rilevazione delle temperature e i requisiti dei mezzi. Le carni fresche vanno mantenute a basse temperature lungo tutta la catena del freddo.

Chi spedisce alimenti freschi in Italia?

In Italia il trasporto di alimenti freschi è affidato a operatori logistici specializzati nella catena del freddo, dotati di magazzini refrigerati e mezzi idonei al trasporto di alimenti freschi e che operano nel rispetto delle normative italiane e internazionali vigenti, tra cui l’Accordo ATP, e secondo i principi HACCP. In questo settore STEF è il leader europeo: in Italia opera con una rete di oltre 35 magazzini refrigerati e mezzi dedicati esclusivamente al food, consegnando prodotti freschi a GDO, punti vendita di prossimità e canali distributivi, isole comprese.
STEF è il principale fornitore europeo di servizi di logistica e trasporto a temperatura controllata, che collega il mondo degli alimenti e dei prodotti di consumo.