Le saviez-vous ?
Comment garantir la chaîne du froid de bout en bout ? 5 points cruciaux pour les produits alimentaires sensibles
Dans l'industrie agroalimentaire, un seul maillon défaillant suffit à compromettre la sécurité d'un lot entier : palette immobilisée sur un quai non réfrigéré, capteur mal étalonné, prestataire non spécialisé… Les scénarios à risque ne manquent pas, et leurs conséquences, sanitaires, réglementaires, financières, réputationnelles, peuvent être lourdes. Pourtant, la chaîne du froid reste maîtrisable, à condition d'agir sur les bons leviers. Tour d'horizon des cinq points de vigilance que tout industriel agroalimentaire devrait avoir en tête, de l'entrepôt au point de livraison.